Si el título os ha sorprendido, simplemente señalaros que se basa en la maravillosa descripción que el genial escritor catalán Josep Pla hizo de la ensaimada, a la que describió como "la cosa más ligera, aérea y delicada de la repostería de este país". Si la has probado, seguro que compartes esta descripción. Y si aún no lo has hecho, ya tienes un motivo absolutamente imperioso para venir a Palma a probarla.

Para situarte en la importancia de este producto, te diremos que la ensaimada es a Palma lo que la pizza a Nápoles: un orgullo y un patrimonio inmaterial, casi siempre dulce, aunque con excepciones (la combinación con sobrasada es deliciosa).

Esta maravilla gastronómica que acompaña al equipaje de vuelta la mayoría de turistas que vienen a Palma nació, según la mayoría de historiadores, como un pan o pasta dulce para celebrar el fin de año en la comunidad judía, con la particularidad de que el aceite de oliva se sustituyó por manteca de cerdo, elemento clave de la ensaimada. Su aspecto (ojo, lleva copyright) es aplanado y en forma de espiral, espolvoreado con azúcar glas

La ensaimada fue evolucionando, y una de las grandes ‘revoluciones’ fue añadirle relleno. El principal y más popular, el cabello de ángel. No obstante, dependiendo de la época del año en la que visites Palma verás que el aderezo interno es variado: de la citada sobrasada a los higos o el albaricoque, todo le cae bien a la ensaimada. De hecho, los escaparates de los hornos y pastelerías de Palma son un arco iris irresistible para la vista.

 

¿Dónde probarlas?
Como el legado es tan antiguo y merece ser honrado y preservado, la ensaimada está calificada como un producto con denominación de origen. De esta manera, el consejo regulador correspondiente se encarga de controlar que todo su proceso de fabricación

(tanto en las ensaimadas rellenas con cabello de ángel como en las ‘lisas’) se sigan unos estándares de calidad.

En Palma hay 23 puntos de venta que forman parte del Consejo Regulador de la Ensaimada.

Enlace a los puntos de venta

 

También puedes contactar con una empresa especializada para participar en una visita guiada a alguno de estos hornos y pastelerías donde se elaboran las mejores ensaimadas de Palma.

 

¿Quieres aprender a elaborar ensaimadas?
Si lo tuyo es probar pero también hacer, en Palma hay diferentes entidades y profesionales que organizan cursos para aprender a elaborar ensaimadas. Si estás interesado sólo tienes que enviarnos un email.