Si el títol us ha sorprès, simplement volem assenyalar que es basa en la meravellosa descripció que el genial escriptor català Josep Pla va fer de l'ensaïmada, la qual va descriure com "la cosa més lleugera, aèria i delicada de la rebosteria d'aquest país". Si l'has provat, segur que comparteixes aquesta descripció. I si encara no ho has fet, ja tens un motiu absolutament imperiós per venir a Palma a provar-la.

Per situar-te en la importància d'aquest producte, et direm que l'ensaïmada és a Palma el que la pizza a Nàpols: un orgull i un patrimoni immaterial, gairebé sempre dolça, tot i que amb excepcions (la combinació amb sobrassada és deliciosa).

Aquesta meravella gastronòmica que acompanya dins l'equipatge de tornada la majoria de turistes que venen a Palma, va néixer segons la majoria d'historiadors com un pa o pasta dolça per celebrar el Cap d'Any a la comunitat jueva, amb la particularitat que l'oli d'oliva es va substituir per mantega de porc, element clau de l'ensaïmada. El seu aspecte (compte, que té copyright) és aplanat i en forma d'espiral, empolvorat amb sucre glaç

L'ensaïmada va anar evolucionant i una de les grans "revolucions" va ser afegir-hi farciment. El principal i més popular, el cabell d'àngel. Això no obstant, depenent de l'època de l'any en què visitis Palma, veuràs que el guarniment intern és variat: de l'esmentada sobrassada a les figues o l'albercoc, tot li va bé a l'ensaïmada. De fet, els aparadors dels forns i les pastisseries de Palma són un arc de Sant Martí irresistible per a la vista.

 

On pots provar-les?
Com que el llegat és tan antic i mereix ser honrat i preservat, l'ensaïmada està qualificada com un producte amb denominació d'origen. D'aquesta manera, el consell regulador corresponent s'encarrega de controlar que tot el seu procés de fabricació

(tant en les ensaïmades farcides amb cabell d'àngel com en les "llises") se segueixin uns estàndards de qualitat.

A Palma hi ha 23 punts de venda que formen part del Consell Regulador de l'Ensaïmada.

Enllaç als punts de venda

 

També pots contactar amb una empresa especialitzada per participar en una visita guiada a algun d'aquests forns i pastisseries on s'elaboren les millors ensaïmades de Palma.

 

Vols aprendre a elaborar ensaïmades?
Si el teu fort és tastar, però també fer, a Palma hi ha diferents entitats i professionals que organitzen cursos per aprendre a elaborar ensaïmades. Si hi estàs interessat, només ens has d'enviar un correu electrònic.